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国际美食之都 成都的,世界的
2019-05-28 15:09 来源:成都日报

    和羹之美,在于合异。5月15日至22日,以“食美寻香、各美其美、美美与共”为主题的成都熊猫亚洲美食节,以美食为媒,推进亚洲各国文明对话。

    一道美食,暗含着文化交流、文化融合的密码,而一座城市,也往往因为一道美食而超越地理局限,成为天下人“趋之若鹜”的理由。在亚洲文明对话大会的框架下,北京、广州、杭州和成都共同承办了亚洲美食节,把美食作为链接亚洲文明的一种纽带,推进亚洲各国文明交流互鉴。

    憨憨萌萌的熊猫胖墩,正头顶红花椒,身披“变脸”袍,恭立天府之国敬迎天下食客,从?#20301;?#22025;宾来蓉的第一餐——天府家宴,到在歌声中拉开帷幕的开幕式……成都熊猫亚洲美食节在8天时间里,45项精彩纷呈的美食文化活动在成都密集上演,也唤起人们内心深处的共鸣——“国际美食之都”既是成都的也是世界的。

    美食为媒

    5大板块45项活动用美食代言

    文化特展、名厨交流、寻香之旅、主题日、美食论坛5大板块45项活动,美食节期间,成都用美食为自己代言,张开双臂迎接四海宾朋。热情似火辣的川菜、火锅,成都给予了来自远方朋友“回家”的感觉。

    作为成都熊猫亚洲美食节的欢迎晚宴,天府家宴让嘉宾从第一餐开始就在川菜美食文化体验中体会到了“家”的感觉。一场浸润式的用餐体验,灯影香鱼片、回锅肉、麻婆豆腐等16道川菜摆上餐桌,以富有地方特色的文化感、互动感礼敬到场来宾。正如来自法国巴黎的克莱蒙所称赞的,“世界上最美味的食物来自中国,最有滋味的食物在成都。”

    成都?#32781;?#20559;爱川菜和火锅,但他们绝不排斥外界的美食。在这座城市里,各地美食都能?#28304;宋?#23478;,氤氲升华,最后呈现出别样的风味。舌尖上的泰国、舌尖上的以色列、舌尖上的韩国……美食节期间,泰国、以色列、新加坡、巴基斯坦、日本、韩国等国家和地区争相在成都展示他们的特色美食与文化,让嘉宾开启了一次次品味“家乡”“母亲”“亚洲”味道的曼妙旅程。

    在“名厨荟”活动上,来自中国、新加坡、日本、以色列、韩国、印度等国家和地区的18位名厨齐聚一堂,现场秀出拿手?#20284;罰?#26928;浆饭、咖喱蟹、印式石榴烤鸡肉串、燕窝鸡?#24119;?#28023;鲜大酱汤、天府回锅肉等?#20284;?#39321;味四溢,令人垂涎欲滴。

    而在第二届国际青年学生烹饪艺术节烹饪技能大赛中,来自中国湖北、河南、江苏、浙江、四川,以及韩国、泰国等多国家和地区的烹饪专业学生,现场施展?#23478;眨?#36827;行了一场“色香味”大比拼。

    ?#21796;?#22914;?#32781;?#32654;国、越南、泰国、新加坡等国家的比弗利、阿凯迪亚、尔湾、环球影城、鲍德温公?#26263;?#30693;名特色餐饮门店也加入?#20132;?#21160;中来,共同为成都熊猫亚洲美食节“烹制”出不一样的味道。

    融合创新

    成都一直是美食文化交流的先锋

    从古至今,亚洲文明丰富深入的交流对话留下许多灿烂的高光时刻:丝绸之路见证了亚洲文明间的?#22530;?#24448;来,声声驼铃至今犹在耳畔回响?#27426;?#20122;的历史文化和制度建设都曾深受中华文明的影响,普遍使?#32654;?#20048;、科举、律令等制度……而在这些高光时刻中,最不容忽视的当属美食交流,它是亚洲文明交往对话的典型缩影,其美好的体验既能触动味蕾,又能感动心灵。

    在5月15?#31449;?#34892;的2019中国(成都)国际美食文化高峰论?#25104;希?#21271;京大学文化产业研究院副研究员刘结成就认为,美食是文化交流和城市形象展示的重要载体,在国际沟通中发挥着重要作用,“如今,在?#38469;?#21644;产业的推动下,美食与旅游、文化创意、艺术、科技、营销传播等其他产业呈现出融合发展的趋势。”

    城市是人类文明的高级形态,更是文明间交往对话的主要参与者。而对于城市?#27492;担?#32654;食既是符号,又是一种深厚的记忆,构成了这座城市独特的文化性格。作为川菜之“魂”的辣椒虽是舶来品,成都人却将它在餐饮中用到极致,足以可见这座城市的包容开放。在接受记者采访时,日本厨师协会教授延味克士就告诉记者,“我从麻婆豆腐中感受到了四川人的热情大方。”

    事实上,作为亚洲首个“美食之都”,成都一直是饮食文明交流融合的先锋。而成为先锋与这座城市本身厚重的美食?#33258;?#19981;无关系。川菜烹饪讲究性味之和,兼收并蓄、融合创新一直是成都美食文化的核心。

    据考证,川菜起源于4000年前的古巴蜀文明时期。在演进的过程中,川菜通过南方丝绸之路及成都历史上的9次移民潮,?#27426;?#21560;收外地的食材及烹饪?#26898;ǎ?#21338;采众长,?#20013;?#34701;合创新才奠定了其如今的?#32622;妗?#19968;菜一格、百菜百味”,味型千变万化。

    舌尖招牌

    成都魅力在世界舞台的独特表达

    在“食”演绎为“美食”的过程中,其所承载的已?#21796;?#26159;地方的精神面貌,而被赋予了更多的创新、社交、文化属性,承担起区域经济发展的支撑功能,甚至成为一座城市形象营销的“舌尖招牌”。

    如今的成都,正以全球化视野打造国际美食之都。据美食节期间发布的《2019中国大陆城市逛吃指数榜单》显示,成都餐饮企业数量排名全国第三,逛吃指数综合排名全国第四。在2019中国大陆城市餐饮企业数量排名方面,成都更是以近20万家拿下全国第三。

    同时,成都还是中国西部地区国内外餐饮品牌入驻最多的城市,中国当代“八大菜系”和全球多数国?#20063;?#39278;品牌在成都百花齐放、交融发展。5月9日,美团点评披露了一组亚洲美食在成都的数据:从2014年末至2018年末,成都的亚洲餐厅数量增长了8.3倍。

    “我们在谈论一座城市的时候,总是离不开当地的社区和文化,而这些原汁原味的美食是了解城市不可或缺的内容。”联合国贸易发展署创意经?#35980;?#20027;任Carolina Quintana在接受记者采访?#21271;?#31034;,美食是城市竞争力的表达。

    把美食变成城市的竞争力及品牌标识,成都对此早已有所?#34987;?#26089;在去年年初举行的生活性服务业发展大会上,成都就提出到2022年,餐饮业要成为5个千亿级消费市场之一。去年9月,成都举行了世界文化名城建设大会,再次提出要凝练城市时代精神,遵循城市发?#26500;?#24459;,塑造世界文创名城、旅游名城、赛事名城和国际美食之都、音乐之都、会展之都国际标识,提升城市文化沟通力和全球传播力。

    几千年的文化浸润,孕育了成都休闲之都的深厚?#33258;蹋?#22609;造了“生活城市”的鲜明特质,而这种独特文化之美,已经深深浸润在成都的每一道美食之中,?#21796;?#26159;成都魅力在世界舞台上的独特表达,更成为这座城市跨越国界和语言对外交流展示的品牌。

    本报记者 孟浩 李艳玲 刘金陈

[编辑:蔡路]
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