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肥肠干饭 从船工伙食到大众早餐
2017-03-21 10:20 来源:华西都市报

 

“阿公阿婆起得早,做好烧饼和油条,?#39277;?#26379;友瞧一瞧,不管男女和老少。”这当然是说的早餐。

人道是:早餐要吃好。那么,什么样的早餐才让你吃好呢?巴蜀大地广袤无边,物产丰富,四川又是个移民大省,历史上来自不同地域的移民,也带来了不同于其他地方的特色餐饮,而早餐,更是浓缩了一个地方特色餐饮的精髓。

从本期城市?#22987;?#36215;,我们将聚焦“四川城市早餐地理”,将多个地方最著名、最独有的丰美早餐一一展示出来,让大家且嚼且分享。

在南部县城,“肥肠干饭”遍布大?#20013;?#24055;,而乐群路更是“肥肠干饭”的荟萃之地:谢三娃南部肥肠、沈肥肠、眼镜肥肠等牌匾鳞次栉比,乐群路俨然成为“肥肠干饭一条街”。凡到南部出差的、旅游?#27169;?#24046;不多都会到这条街来,叫上一套肥肠干饭(即一碗肥肠+一碗米饭),尽享人间美味。南部本地人和回南部探亲的游子,更?#19981;?#21040;乐群路咀嚼肥肠干饭,回味儿时光阴。

可能你未曾料到:南部肥肠干饭最初是嘉陵江畔小商贩为船工定?#39057;摹?#33457;钱少、油水多,吃了经得饿、干得动粗活”的食品,经过百年演变、改良,成为县城居民?#19981;?#30340;大众早餐。

来自草根

江边村民炖?#24052;?#23376;”

南部县乐群路上的“谢三娃南部肥肠”老板谢瑞礼,对南部肥肠干饭的前世今生了解得很透彻。他说,肥肠干饭是清代末年南部嘉陵江畔的小商贩为码头搬运工、纤夫?#21487;?#23450;?#39057;模?#25105;的先辈谢继光,是创制肥肠干饭的主要代表。”

十九世纪90年代,谢继光家住南部县火峰乡满福坝,满福坝对面就是嘉陵江码头。当时水运发达,码头的货船进进出出,江边活?#21632;?#35768;多码头搬运工、纤夫。码头搬运工扛着、抬着一袋袋货物或上船或下船。纤夫拉着逆水而行的货船,喊着号子艰难前?#23567;?#36825;些人家庭?#29420;В?#38752;下苦力养家糊口。这决定他们对饮食的要求:钱要少花,油水要多吃,并且早餐吃干饭才经得饿、干得动粗活。

谢继光瞧准了商机。猪大肠、猪心肺价格低,猪大肠油脂又多,谢继光买来猪大肠、猪心肺,清洗干净后放入锅中,并加入猪血旺、豆腐、时令蔬菜以及干辣椒、花椒等?#20048;?#25104;一大锅。同时也单独煮了一锅干饭。谢继光称?#20048;频?#22823;锅猪大肠、猪心肺、猪血旺、豆腐?#28982;?#21512;物为?#24052;?#23376;”。早、中、晚,谢继光等人驾船过江到码?#26041;新簟?#19968;碗?#24052;?#23376;”配一碗干饭,码?#39277;?#20154;、纤夫花几个铜板就能吃一顿。这便是原始的“肥肠干饭”。

价格实惠、味道鲜美,油水又多,谢继光的?#24052;?#23376;”很快成为纤夫和搬运工最爱吃的食物之一。其他村民和城里的小商贩见状,也经营起?#24052;?#23376;”来。

悄然进城

百年演变成“名吃”

令谢继光等人始料不及的是,他们为纤夫和搬运工准备的?#24052;?#23376;”悄然进?#22235;?#37096;城。原来在普遍贫穷的年代,食客都想“少花钱、多吃油荤”,而?#24052;?#23376;”正好满足这个要求。久而久之,早餐吃干饭、?#24052;?#23376;”作下饭?#32781;?#25104;为越来越多南部市民的选择。

后来,谢继光的儿?#26377;?#24110;?#24067;?#25215;了父业。新中国成立后,谢帮喜的儿?#26377;?#23478;礼也继承祖辈的手艺,并在县城紧靠嘉陵江边开设了一家专门卖?#24052;?#23376;”的餐馆。再后来,谢家礼的餐馆公私合营?#32781;?#20294;?#24052;?#23376;”没有退出舞台。1985年,谢家礼的儿?#26377;?#29790;礼时年23岁,他继承祖辈的衣钵,继续经营?#24052;?#23376;”,成为谢家?#24052;?#23376;”的第四代传人。

“除谢家以外,上个世纪80年代,南部县城还出现一些卖‘旺子’的……沈老太婆就?#30631;?#20013;之一。”原南部县川剧团首席琴师兼乐队队长、有“川东?#22791;?#26495;三雄”之?#39057;?#20613;学信,今年78岁,生活、工作一直没有离开南部县城。傅学信?#21310;洌?#19978;个世纪80年代,他经常到沈钱雪那儿去理发,同沈钱雪比?#40092;臁?#27784;钱雪的妻子在南部县人民餐厅工作,1985年,人民餐厅改制,沈钱雪的妻子在街边摆摊卖肥肠,生意红火,其儿子、女儿也相继开店卖?#24052;?#23376;”。

谢瑞礼在原有制作工艺的基础上进行改良:去掉?#24052;?#23376;”里面的豆腐和猪血旺,以猪大肠、猪心肺、时令蔬?#23435;?#39135;?#27169;巴?#23376;”改称“杂烩”。

上世纪90年代,随着人们饮食文化品位不断提高,谢瑞礼又去掉猪心肺和影响色泽、口感的时令蔬?#32781;?#20165;用猪大肠和白萝卜(或冬瓜)、海带进行?#20048;疲?#26434;烩”更名为“肥肠干饭”,“肥肠干饭”最后定型。

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